Επαγγελματικοί αλεστικοί καφέ

Όλοι οι θαυμαστές του πραγματικού μαύρου καφέ γνωρίζουν πιθανώς ότι το πιο νόστιμο και αρωματικό ποτό λαμβάνεται από τους φρεσκοκομμένους κόκκους. Επαγγελματικός μύλος καφέ - μια εξαιρετική λύση για όσους κάνουν καφέ συχνά και σε μεγάλες ποσότητες. Μια τέτοια συσκευή έχει σχεδιαστεί για αυξημένα φορτία και μακροχρόνια λειτουργία. Οποιαδήποτε καφετέρια, μπαρ ή εστιατόριο χρησιμοποιεί επίσης επαγγελματίες αλεστικούς καφέ. Μάθετε ποιοι τύποι μηχανημάτων αλέσεως καφέ είναι και πώς να επιλέξετε μοντέλο υψηλής ποιότητας.

Τύποι αλεστικών καφέ

Όλοι οι λειαντήρες καφέ χωρίζονται σε δύο κύριους τύπους:

• το χέρι κρατήθηκε?
• ηλεκτρικό.

Προκειμένου να κατανοήσουμε καλύτερα κάθε συσκευή, καθώς και να κατανοήσουμε όλα τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα και των δύο τύπων, θα τα εξετάσουμε λεπτομερέστερα.

Χειροκίνητες μηχανές καφέ

Ο καφές ως ποτό είναι γνωστός εδώ και αιώνες. Σε μια εποχή που δεν υπήρχε ακόμη εξοπλισμός, οι σπόροι ήταν αλεσμένοι σε κονίαμα. Ο φρυγμένος καφές είναι αρκετά σκληρός, οπότε η εργασία αυτή δεν ήταν εύκολη.

Ο πρώτος μηχάνημα καφέ μύλων φέρεται να εμφανίστηκε τον 15ο αιώνα σε μία από τις ανατολικές χώρες. Ο εφευρέτης της συσκευής ήταν Αραβικός.

Έκτοτε, μέχρι σήμερα, το μηχάνημα χειρός δεν άλλαξε πολύ. Βασίζεται σε ανάγλυφους μεταλλικούς δίσκους (μυλόπετρες) κανονικού σχήματος, εκ των οποίων το ένα είναι ακίνητο και το άλλο περιστρέφεται με τη βοήθεια μίας λαβής που συνδέεται από πάνω. Μέσω μιας χοάνης, οι σπόροι χύνεται στους μυλόπετρες, ο μηχανισμός μετακινείται με το χέρι και ο τελικός αλεσμένος καφές συλλέγεται σε ένα κιβώτιο που βρίσκεται κάτω. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία, αφαιρείται το συρτάρι και ο καφές είναι έτοιμος για χρήση.

Προηγουμένως, οι ίδιοι οι μύλοι και το σώμα ενός χειροκίνητου μύλου καφέ ήταν από μέταλλο. Αργότερα, οι μύλοι αυτοί άρχισαν να κατασκευάζονται από ξύλο, πορσελάνη και δίσκους από μέταλλο ή κεραμικά. Παρόμοιες συσκευές μέχρι σήμερα έχουν διατηρηθεί από κάποιον στο σπίτι, αλλά βρίσκονται όλο και λιγότερο στην πώληση.

Οι χειροκίνητοι μύλοι καφέ έχουν ένα σημαντικό πλεονέκτημα: κατά τη διάρκεια της διαδικασίας λείανσης, οι μύλοι δεν θερμαίνονται, όπως οι ηλεκτρικές συσκευές. Και όπως γνωρίζετε, όταν θερμαίνονται κατά την άλεση, οι κόκκοι χάνουν κάποια γεύση. Ο καφές που προκύπτει μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ετοιμάσει ένα ποτό σε έναν Τούρκο, έναν καφετιέρα και μια ζυθοποιία σε ένα γαλλικό Τύπο.

Πλεονεκτήματα των χειροκίνητων λειαντικών καφέ:

1. Απλή κατασκευή.
2. Πολύ συμπαγές μέγεθος.
3. Εύκολη φροντίδα.
4. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε κατάσταση και σε χώρους όπου δεν υπάρχει ηλεκτρική ενέργεια.
5. Αθόρυβη δουλειά.
6. Χαμηλό κόστος
7. Πολύ υψηλή αντοχή στη φθορά. Τέτοιες συσκευές μπορούν να λειτουργήσουν για δεκαετίες.

Μειονεκτήματα:

1. Οι κύλινδροι με κυλίνδρους απαιτούν κάποια προσπάθεια.
2. Χρειάζονται περίπου 5 λεπτά για να αλέσετε μια σερβίρισμα καφέ.
3. Χαμηλή παραγωγικότητα: μόνο 1, το μέγιστο 2 μερίδες καφέ μπορεί να χυθεί σε ένα μύλο καφέ κάθε φορά.
4. Για να αλλάξετε τον βαθμό άλεσης, είναι απαραίτητο να αποσυναρμολογήσετε τη δομή και να σφίξετε το περικόχλιο ρύθμισης που αλλάζει την απόσταση μεταξύ των μυλόπετρων.

Ο χειροκίνητος μύλος καφέ είναι καλός ως πρόσθετη συσκευή και διακόσμηση του εσωτερικού, αλλά στην επαγγελματική σφαίρα είναι εντελώς ανέφικτη.

Ηλεκτρικοί λειαντήρες καφέ

Οι ηλεκτρικοί λειαντήρες καφέ έρχονται σε διάφορους τύπους (περισσότερο σε αυτό παρακάτω). Τέτοιοι μύλοι εξαλείφουν εντελώς τη χειρωνακτική εργασία και εργάζονται πολύ γρήγορα. Και αν πριν οι ηλεκτρικές συσκευές ήταν αρκετά απλές και είχαν όλες μία ή δύο λειτουργίες, σήμερα μεταξύ αυτών των συσκευών υπάρχουν μοντέλα με ένα μεγάλο σύνολο επιλογών.

Τα πλεονεκτήματα των ηλεκτρικών μηχανημάτων καφέ:

1. Λείανση κόκκων σε δευτερόλεπτα.
2. Ένας μεγάλος όγκος καφέ τοποθετείται στο δοχείο, σε μια στιγμή μπορείτε να αλέσετε τους κόκκους για αρκετές μερίδες του ποτού ταυτόχρονα.
3. Μπορείτε να ρυθμίσετε το βαθμό άλεσης.
4. Απλή λειτουργία, εύκολη συντήρηση.

Μειονεκτήματα:

1. Εάν το σπίτι σβήνει το φως, μην κάνετε καφέ.
2. Θορυβώδες έργο.
3. Κατά τη διαδικασία λείανσης του καφέ σε μερικά μύλους θερμαίνεται, η οποία επηρεάζει αρνητικά τη γεύση του.
4. Ο κινητήρας μπορεί να καεί, να σπάσει.
5. Οι καλοί, υψηλής ποιότητας λειαντήρες καφέ δεν είναι τόσο φθηνοί.

Τύποι ηλεκτρικών λειαντικών καφέ

Είναι προφανές ότι ο μύλος καφέ παραγωγικός και επαγγελματικός πρέπει να είναι ηλεκτρικός. Η χρήση εγχειριδίου σε ένα καφέ ή ακόμα και στο σπίτι σε μια μεγάλη οικογένεια είναι πολύ απίθανη. Αν και πολλά baristas στα ράφια στο μπαρ μπορούν να δουν τη συσκευή χειρός, αλλά μόνο ως διακόσμηση.

Έτσι, θα εξετάσουμε ποιοι τύποι ηλεκτρικών λειαντικών καφέ χωρίζονται σε.

Μαχαίρι (περιστροφικό)

Ένας τέτοιος μύλος καφέ αποτελείται από έναν κινητήρα και ένα δοχείο, στον πυθμένα του οποίου εγκαθίστανται μαχαίρια. Κατά την εκκίνηση, τα μαχαίρια αρχίζουν να περιστρέφονται με μεγάλη ταχύτητα και αλέθουν τους κόκκους καφέ. Οι περιστροφικοί λειαντικοί καφέ λέγονται επίσης μερικές φορές κρουστά. Ο βαθμός λείανσης εξαρτάται άμεσα από τον χρόνο λειτουργίας της συσκευής: όσο μακρύτερο το μαχαίρι περιστρέφεται, τόσο πιο λεπτή είναι η σκόνη καφέ.

Τα χειριστήρια τους είναι κουμπιά. Υπάρχουν μοντέλα με ένα μόνο κουμπί έναρξης, πιο ακριβά μονάδες έχουν έναν ελεγκτή ταχύτητας, έναν χρονοδιακόπτη. Η σκόνη εδάφους παραμένει στο ίδιο δοχείο όπου χύθηκε.

Αλλά οι επαγγελματίες καφετιέρες δεν αγαπάνε πραγματικά τα μαχαίρια μαχαιριών. Έχουν δύο σημαντικά μειονεκτήματα:

1. Η άλεση είναι ετερογενής.
2. Σε υψηλές ταχύτητες, τα μαχαίρια θερμαίνονται, πράγμα που οδηγεί στην εξάτμιση του αιθέρα στον καφέ.

Παρά τα μειονεκτήματα, οι περιστροφικοί λειαντήρες καφέ είναι σε μεγάλη ζήτηση. Είναι πολύ πρακτικά για οικιακή χρήση. Ο καφές, που είναι αλεσμένος σε ένα μαχαίρι με μαχαίρια, είναι κατάλληλος για την παρασκευή ενός ποτού σε έναν Τούρκο, έναν καφετιέρα στάγδην, ένα geyser, το χαρούπι.

Στον επαγγελματικό τομέα, οι μαριονέτες καφέ μαχαιριού πρακτικά δεν χρησιμοποιούνται.

Μύλοι

Μια συσκευή τύπου ηλεκτρικού μύλου είναι εντελώς πανομοιότυπη με ένα μη αυτόματο μύλο καφέ, έχει μόνο κινητήρα. Χρησιμοποιούνται οι ίδιοι κωνικοί μύλοι - ένας από τους δίσκους είναι στατικός και ο άλλος είναι κινητός. Υπάρχουν επίσης μοντέλα που έχουν επίπεδες μυλόπετρες, αλλά είναι λιγότερο προτιμητέες, καθώς θερμαίνονται κατά τη λειτουργία. Το κωνικό σχέδιο παραμένει κρύο κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας των κόκκων.

Αν και η περιστροφή των δίσκων είναι πολύ βραδύτερη από την περιστροφή των μαχαιριών σε ένα περιστροφικό μύλο, ο κινητήρας ενός μύλου είναι πιο ισχυρός.

Ένα μεγάλο πλεονέκτημα αυτών των μονάδων είναι η ομοιόμορφη άλεση. Οι ηλεκτρικοί λειαντήρες καφέ Millstone έχουν κατάλληλα χειριστήρια λείανσης μέσω κουμπιών ή περιστροφικών επιλογών εναλλαγής. Φρεσκοκομμένοι κόκκοι χύνεται στο άνω δοχείο και η τελική σκόνη συλλέγεται σε ένα άλλο ειδικό διαμέρισμα. Σε έναν κύκλο, μπορείτε να επεξεργαστείτε την ποσότητα του καφέ αμέσως σε πολλά φλιτζάνια.

Κάνοντας καφέ από ένα χώμα σε σκόνη σε ένα μύλο μπορεί να γίνει σε μηχανές καφέ. Από την ομοιόμορφη λείανση έχουμε εξαιρετικό αρωματικό εσπρέσο και αμερικάνικο.

Το μειονέκτημα είναι η ανάγκη περιοδικής αλλαγής δίσκων που διαγράφονται με συχνή χρήση. Αυτά τα μοντέλα χρησιμοποιούνται στο επαγγελματικό πεδίο.

Ρολό

Οι λειαντήρες τύπων κυλίνδρων είναι σε βιομηχανική κλίμακα. Χρησιμοποιούνται μόνο σε επιχειρήσεις όπου παρασκευάζονται αλεσμένος καφές προς πώληση. Η αρχή της λειτουργίας τους βασίζεται σε δύο περιστρεφόμενους άξονες. Μέσα από ένα ειδικό διαμέρισμα στη μέση των φρεατίων τροφοδοτούνται κόκκοι. Φτάνοντας στους άξονες, φθαρύνται και λαμβάνονται σκόνη στην έξοδο. Οι μονάδες κυλίνδρων είναι μόνο ηλεκτρικές. Ο βαθμός λείανσης ρυθμίζεται μεταβάλλοντας την απόσταση μεταξύ των αξόνων. Όσο πιο πυκνοί οι άξονες είναι μετατοπισμένοι, τόσο λεπτότερη είναι η άλεση.

Για χρήση στην καθημερινή ζωή και στον τομέα της τροφοδοσίας, δεν χρησιμοποιούνται τέτοιοι λειαντήρες.

Πρόσθετα χαρακτηριστικά που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την επιλογή

Εκείνοι που είναι στην επιλογή ενός καλού επαγγελματία μύλο καφέ θα πρέπει να γνωρίζουν όλες τις αποχρώσεις που πρέπει να δώσετε προσοχή κατά την αγορά.

1. Σώμα υλικό.Οι περισσότεροι ηλεκτρικοί λειαντήρες καφέ είναι κατασκευασμένοι από πλαστικό, αλλά τα επαγγελματικά μοντέλα έρχονται και σε μέταλλο. Εάν σχεδιάζετε συχνή λειτουργία της μονάδας, συνιστάται να επιλέξετε μια μεταλλική θήκη. Όταν σας άρεσε το μοντέλο από πλαστικό, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι είναι πολύ ανθεκτικό.
2. Ισχύς. Για ένα επαγγελματικό μύλο, η δύναμη είναι σημαντική. Η βέλτιστη παράμετρος θεωρείται ως ισχύς στην κλίμακα των 150-200 watt. Τα μεγαλύτερα μοντέλα μπορούν να έχουν ισχύ 200-400 watts.
3. Χωρητικότητα. Προφανώς, όσο περισσότερο καφέ μπορείτε να φορτώσετε στη συσκευή, τόσο καλύτερη και πιο βολική. Εδώ πρέπει να εστιάσετε στον όγκο των ημερήσιων μερίδων του παρασκευασμένου ποτού.
4. Συσκευή διανομής μερίδας. Ένα πολύ βολικό χαρακτηριστικό που σας επιτρέπει να φορτώσετε μια μεγάλη ποσότητα κόκκων σε ένα δοχείο, αλλά τα αλέθετε σε συγκεκριμένες μερίδες.
5. Serving Counter. Αυτή η επιλογή θα είναι χρήσιμη στις εγκαταστάσεις δημόσιων τροφοδοσιών όπου τηρείται αυστηρή λογιστική καταγραφή των καταναλωθέντων προϊόντων και των πωλήσεων.
6. Ρυθμιστής λείανσης. Ένας επαγγελματίας μύλος καφέ απαιτείται να έχει τέτοιο ρυθμιστή. Πράγματι, για τις διαφορετικές συνταγές του ποτού, είναι απαραίτητο να γίνει λείανση του καφέ. Κατά μέσο όρο, τα επαγγελματικά μοντέλα έχουν 5 έως 15 βαθμούς άλεσης.
7. Βυθίστε το σετ. Αυτή είναι μια ειδική συσκευή για τη συμπύκνωση του καφέ στο κέρας μιας καφετιέρας. Η Temper πάντα έρχεται με ένα σύνολο μηχανών καφέ, αλλά δεν θα είναι περιττό σε μια σειρά από μηχανές αλέσεως καφέ.
8. Χρονοδιακόπτης Αυτή η επιλογή συμβαίνει σε περιστροφικούς μύλους. Μπορείτε να ορίσετε μια συγκεκριμένη ώρα για να πάρετε ένα συγκεκριμένο βαθμό λείανσης.
9. Προστασία από υπερθέρμανση. Όταν πρέπει να αλέσετε πολύ καφέ, η προστασία του κινητήρα από υπερθέρμανση είναι σημαντική και παρατείνει τη διάρκεια ζωής της συσκευής.
10. Προστασία κατά την εκκίνηση χωρίς κάλυμμα. Σε μια μονάδα υψηλής ποιότητας, ένα σύστημα προστασίας είναι απαραίτητα ενσωματωμένο, το οποίο δεν επιτρέπει την ενεργοποίηση της λείανσης εάν δεν υπάρχει καπάκι στο δοχείο. Η επιλογή αφορά τις περιστροφικές συσκευές.

Αναμφισβήτητα "μάρκες"

Στα καταστήματα και στη διαφήμιση, μπορείτε να δείτε ελκυστικές πληροφορίες σχετικά με τους προηγμένους αλεστικούς καφέ με αντιβακτηριακά και διπλά μαχαίρια, μοναδικά κύπελλα, μηχανές megapower. Αλλά όλα αυτά τα δελεαστικά "κόλπα" είναι πολύ αμφίβολα και δεν είναι τίποτα περισσότερο από κινήσεις μάρκετινγκ.

Όπως δείχνει η πρακτική, ένα διπλό μαχαίρι και το ασυνήθιστο σχήμα του δοχείου δεν επηρεάζουν την άλεση. Και η αντιβακτηριακή επικάλυψη είναι εντελώς αμηχανία: ο καφές δεν αποθηκεύεται στον μύλο καφέ και η παρασκευασμένη σκόνη αποστέλλεται αμέσως σε επεξεργασία σε υψηλή θερμοκρασία.

Βαθμολογία επαγγελματικών μηχανημάτων καφέ

Παρουσιάζουμε μικρές αναθεωρήσεις των καλύτερων επαγγελματικών τύπου αλεστικών καφέ με εξαιρετικά χαρακτηριστικά και αποδεδειγμένες θετικές κριτικές από τους χρήστες.

Mazzer SUPER JOLLY εγχειρίδιο

Η μυλόπετρα 350 W είναι προσανατολισμένη προς τα υψηλά φορτία. Το κύπελλο κρατά αμέσως 1,2 κιλά καφέ. Σε μια ώρα, η συσκευή μπορεί να επεξεργαστεί 7,5 kg καφέ. Ο περιέκτης για την τελική σκόνη έχει όγκο 280 ml. Η μονάδα είναι εφοδιασμένη με χρονόμετρο, διανομέα μερών, ρυθμιστές βαθμού άλεσης.

Η θήκη είναι κατασκευασμένη από μέταλλο, ο τύπος του μυλόπετρου είναι επίπεδος, μέταλλο. Χρησιμοποιούνται κουμπιά ελέγχου και περιστροφικά κουμπιά. Εκτιμώμενη τιμή - 35.000 ρούβλια.

Cunill ήρεμα

Αυτό το μοντέλο από τον ισπανό κατασκευαστή κατασκευάζεται με πολύ κομψό σχεδιασμό και παρουσιάζεται σε διάφορα χρώματα. Η ισχύς της συσκευής είναι 280 W, η χωρητικότητα του δοχείου φασόλι είναι 500 g. Σε μια ώρα, το μηχάνημα επεξεργάζεται μέχρι 10 kg καφέ. Οι επίπεδες μεταλλικές δίσκους με ταχύτητα περιστροφής 1300-1600 σ.α.λ. χρησιμοποιούνται επίσης εδώ. Ο μύλος διαθέτει διανομέα και ρύθμιση της άλεσης των κόκκων. Το δοχείο για έτοιμο καφέ κρατά 500 γρ. Ο μύλος είναι σχεδιασμένος για λειτουργία σε μπαρ, εστιατόρια, καφέ, αλλά είναι επίσης κατάλληλος για οικιακή χρήση. Η συνιστώμενη τιμή για το κατάστημα είναι 15.000 p.

Cunill brasil

Ένα άλλο καφετιέρα από την μάρκα Cunill, το οποίο διαφέρει από το παραπάνω μοντέλο μόνο σε ελαφρώς μεγαλύτερο όγκο και απόδοση.Το δοχείο φόρτωσης έχει σχεδιαστεί για 1 κιλό κόκκων και σε μία ώρα επεξεργάζεται 11 κιλά.

Οι μύλοι είναι επίπεδες, περιστρέφοντας ταχύτητες μέχρι 1600 σ.α.λ. Η συσκευή διαθέτει ρυθμιστή λείανσης, διανομέα μερών, προστασία κινητήρα από υπερθέρμανση. Όπως όλα τα ελαιοτριβεία από την εταιρεία αυτή, ο μύλος καφέ Cunill Brasil συνδυάζει κομψό σχεδιασμό και εξαιρετικά χαρακτηριστικά. Μπορείτε να αγοράσετε ένα μοντέλο για 15.200 p.

Nuova Simonelli MDX

Η βαθμολογία μας ολοκληρώνεται από μια επαγγελματική μονάδα ισχύος 290 watts. Οι επίπεδες μυλόπετρες μπορούν να αλέθουν έως και 9 κιλά κόκκων καφέ ανά ώρα. Το δοχείο έχει σχεδιαστεί για 1,2 kg καφέ. Η μέγιστη ταχύτητα περιστροφής των κωνικών δίσκων είναι 900 σ.α.λ. Το κιτ έχει παραβιάσεις και ο ίδιος ο Devas έχει επιλογές όπως ένας διανομέας μερών, ένας ρυθμιστής λείανσης. Η μεταλλική θήκη παρουσιάζεται σε διάφορα χρώματα. Το μέσο κόστος ενός μοντέλου είναι 29.000 p.

Τίτλος	Mazzer SUPER JOLLY εγχειρίδιο	Cunill ήρεμα	Cunill brasil	Nuova Simonelli MDX
Σύστημα λείανσης	μυλόπετρα	μυλόπετρα	μυλόπετρα	μυλόπετρα
Ισχύς	350 Watt	280 Watt	280 Watt	290 Watt
Χωρητικότητα	1200 g	500 g	1000 g	1200 g
Ρύθμιση βαθμού λείανσης	είναι εκεί	είναι εκεί	είναι εκεί	είναι εκεί
Μέγιστη ταχύτητα περιστροφής	1600 rpm	1300 σ.α.λ.	-	900 σ.α.λ.
Τιμή	από 45000 τρίψτε.	από 15300 τρίψτε.	από 18200 τρίψτε.	από 35000 τρίβουν.