Profesionālās kafijas dzirnaviņas

Visi īstas melnās kafijas cienītāji droši vien zina, ka visgaršīgākais un aromātiskākais dzēriens tiek iegūts no svaigi maltām pupiņām. Profesionāla kafijas dzirnaviņas - lielisks risinājums tiem, kas kafiju gatavo bieži un lielos daudzumos. Šāda ierīce ir paredzēta palielinātām slodzēm un ilgstošai darbībai. Jebkurā kafijas veikalā, bārā vai restorānā tiek izmantotas arī profesionālās kafijas dzirnaviņas. Uzziniet, kādi ir kafijas dzirnaviņas un kā izvēlēties augstas kvalitātes modeli.

Kafijas dzirnaviņu veidi

Visas kafijas dzirnaviņas ir sadalītas divos galvenajos veidos:

• rokas;
• elektriskā.

Lai labāk izprastu katru ierīci, kā arī izprastu visas abu veidu priekšrocības un trūkumus, mēs tos apsvērsim sīkāk.

Manuālās kafijas dzirnaviņas

Kafija kā dzēriens ir pazīstama gadsimtiem ilgi. Laikā, kad vēl nebija aprīkojuma, graudi tika samalti javā. Grauzdēta kafija ir pietiekami cieta, tāpēc šāds darbs nebija viegls.

Pirmais manuālais kafijas dzirnaviņas it kā parādījās 15. gadsimtā vienā no austrumu valstīm. Ierīces izgudrotājs bija arābs.

Kopš tā laika līdz šai dienai manuālā dzirnavas nav daudz mainījušās. Tā pamatā ir reljefi metāla diski (dzirnakmeņi) ar kanonisku formu, no kuriem viens ir nekustīgs, bet otrs griežas ar roktura palīdzību, kas piestiprināts no augšas. Caur piltuvi dzirnakmeņos ielej graudus, mehānismu ritina ar rokām un gatavo malto kafiju savāc kastē, kas atrodas zemāk. Pēc procesa pabeigšanas atvilktne tiek noņemta un kafija ir gatava lietošanai.

Iepriekš paši dzirnakmeņi un manuālās kafijas dzirnaviņas korpuss bija izgatavoti no metāla. Vēlāk šādas dzirnavas sāka izgatavot no koka, porcelāna un metāla vai keramikas diskiem. Līdzīgas ierīces līdz šai dienai kāds ir saglabājis mājās, taču pārdošanā to paliek arvien mazāk.

Manuālajām kafijas dzirnaviņām ir viena būtiska priekšrocība: malšanas procesa laikā dzirnakmeņi nesasilst, tāpat kā elektriskās ierīces. Un kā jūs zināt, sasmalcināšanas laikā graudi zaudē daļu savas garšas. Iegūto kafiju var izmantot dzēriena pagatavošanai turkā, geizeru kafijas automātā un alus pagatavošanai franču presē.

Manuālo kafijas dzirnaviņu priekšrocības:

1. Vienkārša konstrukcija.
2. Ļoti kompakts izmērs.
3. Viegli kopjams.
4. To var izmantot jebkurā situācijā un vietās, kur nav elektrības.
5. Kluss darbs.
6. Zemas izmaksas
7. Ļoti augsta nodilumizturība. Šādas ierīces var kalpot gadu desmitiem ilgi.

Mīnusi:

1. Ritinot dzirnakmens, ir jāpieliek zināmas pūles.
2. Kafijas porcijas sasmalcināšanai nepieciešams apmēram 5 minūtes.
3. Zema produktivitāte: kafijas dzirnaviņās vienlaikus var ieliet tikai 1, ne vairāk kā 2 kafijas porcijas.
4. Lai mainītu slīpēšanas pakāpi, ir nepieciešams izjaukt struktūru un pievilkt regulēšanas uzgriezni, kas maina attālumu starp dzirnakmeņiem.

Manuālā kafijas dzirnaviņas ir laba kā papildu ierīce un interjera rotājums, taču profesionālajā jomā tas ir pilnīgi nepraktiski.

Elektriskās kafijas dzirnaviņas

Kafijas dzirnaviņas ar elektrisko piedziņu ir vairāku veidu (vairāk par to zemāk). Šādas frēzes pilnībā novērš roku darbu un darbojas ļoti ātri. Un, ja pirms tam elektriskās ierīces bija diezgan vienkāršas un tām bija visas vienas vai divas funkcijas, šodien starp šādām ierīcēm ir modeļi ar lielu iespēju komplektu.

Elektrisko kafijas dzirnaviņu priekšrocības:

1. Graudu malšana sekundēs.
2. Tvertnē ievieto lielu daudzumu kafijas, vienā reizē graudus samaļot vairākām dzēriena porcijām.
3. Jūs varat pielāgot slīpēšanas pakāpi.
4. Vienkārša darbība, ērta apkope.

Mīnusi:

1. Ja mājā ir izslēgta gaisma, neveidojiet kafiju.
2. Trokšņains darbs.
3. Kafijas malšanas process dažās dzirnavās uzsilst, kas negatīvi ietekmē tās garšu.
4. Var motors izdegt, sabojāties.
5. Labas, augstas kvalitātes kafijas dzirnaviņas nav tik lētas.

Elektrisko kafijas dzirnaviņu veidi

Ir acīmredzams, ka produktīvajai un profesionālajai kafijas dzirnaviņām jābūt elektriskām. Manuāla lietošana kafejnīcā vai pat mājās daudzbērnu ģimenē ir ļoti nepraktiska. Lai gan daudzi bāri plauktos esošajās baristas var redzēt rokas ierīci, bet tikai kā rotājumu.

Tātad, mēs apsvērsim, kādus elektrisko kafijas dzirnaviņu veidus iedala.

Nazis (rotācijas)

Šāds kafijas dzirnaviņas sastāv no motora un konteinera, kura apakšā ir uzstādīti naži. Sākot, naži sāk griezties lielā ātrumā un sasmalcina kafijas pupiņas. Rotācijas kafijas dzirnaviņas dažreiz sauc arī par perkusiju. Slīpēšanas pakāpe ir tieši atkarīga no ierīces darbības laika: jo ilgāk naži griežas, jo smalkāks ir kafijas pulveris.

Viņu vadības ierīces ir spiedpogas. Ir modeļi ar tikai vienu starta pogu, dārgākām vienībām ir ātruma regulators, taimeris. Maltais pulveris paliek tajā pašā traukā, kur to ielēja.

Bet profesionāliem kafijas ražotājiem ļoti nepatīk nažu dzirnavas. Viņiem ir divi nozīmīgi trūkumi:

1. Slīpēšana ir neviendabīga.
2. Lielā ātrumā naži sakarst, kas noved pie kafijas ētera iztvaikošanas.

Neskatoties uz dažiem trūkumiem, rotācijas kafijas dzirnaviņas ir ļoti pieprasītas. Tie ir ļoti praktiski izmantojami mājās. Kafija, sasmalcināta nažu dzirnaviņās, ir piemērota dzēriena pagatavošanai turkā, pilošā kafijas automātā, geizerā, ceratonijā.

Profesionālajā jomā nažu kafijas dzirnaviņas praktiski neizmanto.

Dzirnakmeņi

Elektriskā dzirnakmens tipa ierīce ir pilnīgi identiska manuālajai kafijas dzirnaviņām, tikai tai ir motors. Tiek izmantoti vieni un tie paši koniskie dzirnakmeņi - viens no diskiem ir statisks, bet otrs ir pārvietojams. Ir arī modeļi, kuriem ir plakani dzirnakmeņi, taču tie ir mazāk vēlami, jo darbības laikā tie sakarst. Graudaugu apstrādes laikā koniskais dizains paliek auksts.

Lai arī disku rotācija ir daudz lēnāka nekā nažu griešanās rotācijas dzirnavās, dzirnakmens motors ir jaudīgāks.

Šādu vienību liels pluss ir vienmērīga slīpēšana. Millstone elektriskajām kafijas dzirnaviņām ir ērta malšanas vadība, izmantojot pogas vai rotējošos pārslēdzējus. Svaigi grauzdētus graudus ielej augšējā traukā, un gatavo pulveri savāc citā īpašā nodalījumā. Vienā ciklā jūs varat pārstrādāt kafijas daudzumu daudzās tasēs.

Kafijas pagatavošanu no dzirnakmenī samalta pulvera var veikt kafijas automātos. No vienmērīgas malšanas mēs iegūstam izcilu aromātisko espresso un americano.

Negatīvie ir nepieciešamība periodiski mainīt diskus, kas tiek izdzēsti, bieži tos lietojot. Šādi modeļi tiek izmantoti profesionālajā jomā.

Veltnis

Veltņu tipa slīpmašīnas ir rūpnieciskā mērogā. Tos izmanto tikai uzņēmumos, kur gatavo maltu kafiju pārdošanai. To darbības principa pamatā ir divas rotējošas vārpstas. Caur īpašu nodalījumu vārpstu vidū tiek padoti graudi. Nokļūstot šahtās, tās tiek nodilušas, un izejā tiek iegūts pulveris. Veltņu vienības ir tikai elektriskas. Slīpēšanas pakāpi pielāgo, mainot attālumu starp vārpstām. Jo blīvākas vārpstas ir nobīdītas, jo smalkāka ir slīpēšana.

Ikdienā un sabiedriskās ēdināšanas jomā šādas slīpmašīnas netiek izmantotas.

Papildu funkcijas, kas jāņem vērā, izvēloties

Tiem, kas izvēlas labu profesionālu kafijas dzirnaviņu, būtu jāzina visas nianses, kas jums jāpievērš uzmanība, pērkot.

1. Virsbūves materiāls.Lielākā daļa elektrisko kafijas dzirnaviņu ir izgatavotas no plastmasas, taču profesionālie modeļi ir arī metālā. Ja plānojat biežu ierīces darbību, ieteicams izvēlēties metāla korpusu. Kad jums patika modelis, kas izgatavots no plastmasas, jums jāpārliecinās, ka tas ir ļoti izturīgs.
2. Jauda. Profesionālai dzirnavām svarīga ir jauda. Tiek uzskatīts, ka optimālais parametrs ir jauda diapazonā no 150-200 vatiem. Lielākiem modeļiem var būt jauda 200–400 vati.
3. Jauda. Acīmredzot, jo vairāk kafijas varat ievietot ierīcē, jo labāk un ērtāk. Šeit jums jākoncentrējas uz sagatavotā dzēriena ikdienas porciju daudzumu.
4. Porciju izsmidzinātājs. Ļoti ērta funkcija, kas ļauj konteinerā ielādēt lielu daudzumu graudu, bet tos sasmalcina noteiktās porcijās.
5. Apkalpojošais skaitītājs. Šī opcija būs noderīga sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumos, kur tiek stingri uzskaitīta patērētā produkcija un pārdošana.
6. Slīpēšanas regulators. Šādam regulatoram ir nepieciešams profesionāls kafijas dzirnaviņas. Patiešām, dažādām dzēriena receptēm ir nepieciešama dažādu kafijas malšana. Vidēji profesionāliem modeļiem ir no 5 līdz 15 slīpēšanas grādiem.
7. Temperis komplektā. Šī ir īpaša ierīce kafijas ieblīvēšanai kafijas automāta ragā. Temper vienmēr ir ar ceratoniju kafijas automātu komplektu, taču tas nebūs lieks kafijas dzirnaviņu komplektā.
8. Taimeris Šī iespēja notiek rotācijas dzirnavās. Jūs varat iestatīt noteiktu laiku, lai iegūtu noteiktu slīpēšanas pakāpi.
9. Aizsardzība pret pārkaršanu. Kad jums ir jāmaļ daudz kafijas, ir svarīgi aizsargāt motoru no pārkaršanas un pagarināt ierīces kalpošanas laiku.
10. Aizsardzība pret iedarbināšanu bez vāka. Kvalitatīvā blokā obligāti ir integrēta aizsardzības sistēma, kas neļauj aktivizēt slīpēšanu, ja traukam nav vāka. Šī opcija ir piemērota rotējošām ierīcēm.

Apšaubāmas "mikroshēmas"

Veikalos un reklāmās jūs varat redzēt pievilcīgu informāciju par modernām kafijas dzirnaviņām ar antibakteriāliem un dubultiem nažiem, unikālām bļodām, megapower motoriem. Bet visi šie vilinošie "triki" ir ļoti apšaubāmi un nav nekas vairāk kā mārketinga gājieni.

Kā liecina prakse, dubultā nazis un neparastā konteinera forma neietekmē slīpēšanu. Un antibakteriālais pārklājums ir pilnīgi mulsinošs: kafija netiek glabāta kafijas dzirnaviņās, un sagatavotais pulveris tiek nekavējoties nosūtīts pārstrādei augstā temperatūrā.

Profesionālu kafijas dzirnaviņu vērtējums

Mēs piedāvājam nelielu pārskatu par labākajiem profesionāla tipa kafijas dzirnaviņām ar izcilām īpašībām un pierādītām pozitīvām lietotāju atsauksmēm.

Mazzer SUPER JOLLY rokasgrāmata

350 W dzirnakmens ir paredzēts lielām slodzēm. Tase uzreiz satur 1,2 kg graudu kafijas. Stundas laikā ierīce spēj pārstrādāt 7,5 kg kafijas. Gatavā pulvera trauka tilpums ir 280 ml. Iekārta ir aprīkota ar taimeri, porciju dozatoru, slīpēšanas pakāpes regulatoriem.

Korpuss ir izgatavots no metāla, dzirnakmens tips ir plakans, metāls. Vadības pogām un rotācijas pogām tiek izmantotas. Paredzamā cena - 35 000 rubļu.

Cunill tranquilo

Šis Spānijas ražotāja modelis ir izgatavots ļoti stilīgā dizainā un tiek piedāvāts vairākās krāsās. Ierīces jauda ir 280 W, pupiņu konteinera ietilpība ir 500 g. Stundā mašīna apstrādā līdz 10 kg kafijas. Šeit tiek izmantoti arī plakanie metāla diski ar griešanās ātrumu 1300-1600 apgr./min. Dzirnavās ir dozētājs un graudu malšanas regulēšana. Gatavās kafijas trauks ir 500 g. Dzirnaviņas ir paredzētas darbībai bāros, restorānos, kafijas namos, bet ir piemērotas arī lietošanai mājās. Ieteicamā cena veikalam ir 15 000 lpp.

Cunill brasil

Vēl viens kafijas automāts no zīmola Cunill, kas no iepriekš minētā modeļa atšķiras tikai ar nedaudz lielāku apjomu un veiktspēju.Tās kravas konteiners ir paredzēts 1 kg graudu, un stundas laikā tas apstrādā 11 kg.

Dzirnakmeņi ir plakani, griežas ar ātrumu līdz 1600 apgr./min. Ierīcei ir slīpēšanas regulators, porciju dozētājs, motora aizsardzība pret pārkaršanu. Tāpat kā visas šī uzņēmuma dzirnavas, Cunill Brasil kafijas dzirnaviņas apvieno elegantu dizainu un lieliskas iespējas. Jūs varat iegādāties modeli par 15 200 lpp.

Nuova Simonelli MDX

Mūsu vērtējumu pabeidz profesionāla vienība ar jaudu 290 vati. Plakanie dzirnakmeņi stundā var sasmalcināt līdz 9 kg kafijas pupiņu. Trauks ir paredzēts 1,2 kg kafijas. Konisko disku maksimālais griešanās ātrums ir 900 apgr./min. Komplektam ir viltojums, un pašam devas ir tādas iespējas kā porciju dozētājs, slīpēšanas regulators. Metāla korpuss ir izgatavots vairākās krāsās. Vidējās modeļa izmaksas ir 29 000 lpp.

Nosaukums	Mazzer SUPER JOLLY rokasgrāmata	Cunill tranquilo	Cunill brasil	Nuova Simonelli MDX
Slīpēšanas sistēma	dzirnakmens	dzirnakmens	dzirnakmens	dzirnakmens
Jauda	350 vati	280 vati	280 vati	290 vati
Jauda	1200 g	500 g	1000 g	1200 g
Slīpēšanas pakāpes regulēšana	vai tur ir	vai tur ir	vai tur ir	vai tur ir
Maksimālais griešanās ātrums	1600 apgr./min	1300 apgr./min	-	900 apgr./min
Cena	no 45000 berzēt	no 15300 berzēt	no 18200 rub.	no 35000 berzēt