בין מספר גדול של זני תנורים להכנת מוצרי מאפה, בפרט פיצה, מכשירי מסוע נחשבים המתאימים ביותר לרכישה. במאמר שלפניכם נדבר מדוע המכשיר המדובר זכה להכרה הן בקרב יצרני הפיצה המקצועיים והן בקרב "טבחים" מתחילים, כמו גם על נוכחותם של כל חסרונות של שימוש בציוד כזה בחיי היומיום שעליכם להיות מוכנים לקנות.
תוכן
על מוצר
העיצוב של מכשיר המסוע מבחוץ הוא תנור חשמלי מסורתי למוצרי מאפה "לבישול". ייצור חטיפים באמצעות מכשיר כזה כרוך בתהליך אוטומטי לאפייה אחידה של פיצה, פשטידות וכן הלאה.
עקרון הפעולה של תנורי מסוע להכנת פיצה איכותית מרמז על אספקה אחידה במינון של זרם אוויר חם לאורך החלקים התחתונים והעליונים של האלמנט הפונקציונלי. בזכות טכנולוגיה זו מתאפשר להכין במהירות מוצרי מאפה בנפחים גדולים עם צריכת אנרגיה מינימלית על ידי המשתמש.
מכשירים מסוג מסוע, בנוסף למהירות ואיכות ה"עבודה "שהם מבצעים, הם פשוטים ככל האפשר לשימוש ותחזוקה, הודות למנגנון הפשוט ביותר, המובן ביותר להפעלתם והיעדר מספר גדול של אלמנטים פונקציונליים ומכשירים נוספים.
בשל הצורך להרחיב את מגוון המוצרים שלהם, היצרנים נאלצו בשלב מסוים ליצור מעין סיווג של ציוד מטבח של הקטע המדובר, על סמך סוג מקור החימום בו נעשה שימוש. אז התנורים הופיעו:
- גז ("הזרקת" טמפרטורה ישירה מתרחשת בגלל מבערי גז מובנים המייצרים קרינה אינפרא אדום. השימוש במנגנון כזה נחשב לחסכוני ביותר מבחינה כספית, בשל הצורך לחבר אותו לכל מקור גז טבעי, שהוא אחד ממשאבי הטבע הנגישים ביותר);
- חשמל (חימום של אלמנטים פונקציונליים מתרחש בגלל גופי חימום עוצמתיים, אשר מקור הכוח שלהם הוא חשמל).
איך לבחור
בשל המספר הגדול של הדגמים של תנורי מסוע לפיצה המוצגים בשוק המודרני של ציוד מטבח, רצוי שהקונה יש לזכור את היתרונות והחסרונות הפופולריים ביותר של שימוש בציוד מסוג זה ולשים לב לנוכחותם או היעדרם במהלך הרכישה הישירה.
אם כן, להיבטים החיוביים של "בישול" פיצה באמצעות מכשיר מסוע כוללים:
- אוטונומיה מוחלטת של תהליך הבישול (אין צורך להפוך, להזיז את האפייה כדי להימנע משריפת מוצר המאפייה);
- חימום אחיד וכתוצאה מכך אפייה יסודית של פיצות ועוגות, בשל השלמותה של מערכת הטלת הטמפרטורות בתוך המבנה;
- אין צורך בחימום מקדים של החדר הפנימי של הכבשן.
עם זאת, תנורי מסוע, כמו כל טכניקה אחרת, עשויים להיות לא אידיאליים. בהתאם לכך, ברכישת מכשיר כזה במוסדך, הקונה צריך להיות מוכן לעמוד בפני החסרונות האפשריים הבאים של השימוש בו:
- הצורך בחלל גדול להתקנה נכונה של ציוד מסוע גדול;
- העלות הגבוהה של דגמי איכות של הקטע המדובר;
- צריכת אנרגיה מופרזת (בעת שימוש בתנור חשמלי).
למען ההגינות, ראוי לציין כי החסרונות של שימוש בטכניקה זו יחסית יחסית, דבר שלא ניתן לומר על היתרונות החד משמעיים של פעולתה.
לכן, משוכנעים את עצמכם ברצינות לקנות "עוזר" למסוע להכנת פיצה, כדאי ללמוד בזהירות את קריטריוני הבחירה שלהלן שיכולים לעזור להחליט אם לקנות מכשיר מסוים:
- סוג המזון (על מנת לחסוך בחשמל הנצרך על ידי ציוד במהלך ייצור המוני יומי, האפשרות הטובה ביותר היא לקנות תנור גז להכנת פיצה);
- פרודוקטיביות (באופן אידיאלי, בשעה של הפעלה, מודל איכותי של "האופה" של הקטע המדובר, המרמז על 4 רמות בממוצע של המבנה הפנימי שלו, צריך "לייצר" לפחות 50 פיצות);
- סוג המסוע (במקרה זה יש לתת את ההעדפה לסוג המנהרה של האלמנט הפונקציונלי הראשי, בגלל האפשרות לאפות יותר פיצה בקוטר בינוני לעומת מקבוצת הדיסק);
- סוג השליטה (למרות הנוחות לכאורה של תהליך אוטומטי, השליטה בתנור פיצה צריכה להיות מכנית, בגלל האפשרות של מצבים בלתי צפויים הדורשים התערבות של המשתמש והתאמה נוספת של האפשרויות שנקבעו);
- סוג ההתקנה (מחוון זה הוא אינדיבידואלי ותלוי בשטח החלל "העובד" של המטבח. אם כן, אם אין מקום פנוי ללא הגבלה, רצוי לבחור תנור נייח הדורש התקנה נוספת של "הבסיס"; מחוסר הזדמנות כזו, הגיוני שהקונה ישים לב לקומפקטי גרסאות לתנורים המותקנים על תרמוסטטים מיוחדים).
בכדי לקבל מושג ברור על המדדים הטכניים של דגם איכותי של תנור מסוע שיכול להתמודד עם חובותיו התפקודיות ברמה הנכונה, אנו מציעים לכם להכיר את רשימת המכשירים למטה הכלולים בדירוג "הנציגים" הטובים ביותר של ציוד הפיצה המקצועי.
הדגמים הטובים ביותר
לינקולן 1628
- צריכת חשמל: 380 וולט
- מספר הפיצות שמתאימות על הכיריים למשך שעה: מ 56 ל 104 חתיכות
- רוחב מסוע: 857 מ"מ
- טווח טמפרטורות מותר: 150 - 325 מעלות
- הספק המכשיר: 29 קילוואט
- חומר נרתיק: פלדה
- אפשרויות נוספות: מתח משומש - 44 A
- משקל: 485 ק"ג
- קלות שימוש
- לבנות איכות וחומרים המשמשים בייצור
- אחריות מורחבת
- עלות גבוהה של הכיריים
- הצורך להשתמש בשירותי שירות לקוחות לצורך התקנת המכשיר
- דרישות בטיחות מוגברות בעת שימוש בציוד
תנור המסוע של היצרן האמריקני, בזכות מערך יכולות פונקציונאליות מחושב, מסוגל לבצע באופן איכותי את "העבודה הרב תחומית" שלו בתנאי ייצור המוני של מוצרי מאפה.
סטארפוד HX-1
- קלות התחזוקה
- לוח בקרה אלקטרומכני נוח
- צריכת חשמל אופטימלית בפעולה ישירה
- מהירות אפיית פיצה נמוכה
- הזמן הארוך הנדרש לחימום האלמנטים הפונקציונליים
- מלוכלך בקלות
מכשיר זה לא רק מתאים באופן מושלם לפנים של כל מפעל קייטרינג, אלא גם נותן לבעליו את האפשרות לארגן את הייצור ללא הפרעה של מאפים טעימים איתו.
סינתזה של ZANOLLI 08/50 V PW E
- אפשרות לאפיית פיצה בקטרים שונים
- אפייה המונית במהירות גבוהה
- האפשרות לשלב נדבך נוסף במבנה הפנימי
- חימום מוגזם של הגוף במהלך פעולה ישירה של הכבשן
- ניהול דיגיטלי לא הגה
- מידות המכשיר עקב המסירה הסטנדרטית שלו יחד עם מעמד
תנור המסוע של התאגיד האיטלקי ייתן לבעליו אפשרות לבשל במהירות מאפים טעימים בכמויות גדולות עם צריכת אנרגיה סבירה.
Hurakan HKN-SYN8 / 50
- מהירות גבוהה של חימום של אלמנטים פונקציונליים
- היכולת לשלוט בנפרד על החלק העליון והתחתון של חימום המבנה הפנימי
- תרמוסטטים מובנים
- כמות לא מספקת של מספר פיצות מוכנות עם הקיבולת המוצהרת של המכשיר
- צריכת חשמל גבוהה
- הצורך לרכוש רכיבים "בהזמנה"
דגם איכותי של התנור להכנת מוצרי מאפה, אידיאלי לאנשים המעריכים את זמנם ואינם רוצים לבזבז אותה על המתנה ארוכה לחימום המבנה, ואז הכנת פיצה בתנאי מחזור לקוחות רצוף.
תנור מסוע להכנת פיצה הוא אחד ה"עוזרים "הרווחיים ביותר בייצור המוני מנקודות מבט שונות. בהתחשב בעלות הגבוהה של הציוד המדובר, על הקונה לגשת בזהירות רבה לנושא רכישתו. לאחר שלמד בקפידה את המידע לעיל, אפילו אדם שמעולם לא נתקל בציוד מטבח במפעלי קייטרינג יבחר בקלות את הדגם האופטימלי העונה על דרישות התפקוד הבסיסיות של המשתמש.
