Profesjonalne młynki do kawy

Wszyscy wielbiciele prawdziwej czarnej kawy prawdopodobnie wiedzą, że najsmaczniejszy i najbardziej aromatyczny napój uzyskuje się ze świeżo zmielonych ziaren. Profesjonalny młynek do kawy - doskonałe rozwiązanie dla osób, które często parzą kawę w dużych ilościach. Takie urządzenie jest przeznaczone do zwiększonych obciążeń i długotrwałej pracy. Każda kawiarnia, bar lub restauracja również korzysta z profesjonalnych młynków do kawy. Dowiedz się, jakie są typy młynek do kawy i jak wybrać model wysokiej jakości.

Rodzaje młynków do kawy

Wszystkie młynki do kawy są podzielone na dwa główne typy:

• ręczny;
• elektryczny.

Aby lepiej zrozumieć każde urządzenie, a także zrozumieć wszystkie zalety i wady obu typów, rozważymy je bardziej szczegółowo.

Ręczne młynki do kawy

Kawa jako napój jest znana od wieków. W czasie, gdy wciąż nie było sprzętu, ziarna mielono w moździerzu. Kawa palona jest wystarczająco twarda, więc taka praca nie była łatwa.

Pierwszy ręczny młynek do kawy podobno pojawił się w XV wieku w jednym z krajów wschodnich. Wynalazcą tego urządzenia był Arab.

Od tego czasu do dziś ręczny młyn niewiele się zmienił. Opiera się na wytłaczanych metalowych dyskach (kamieniach młyńskich) o kanonicznym kształcie, z których jeden jest nieruchomy, a drugi obraca się za pomocą uchwytu przymocowanego od góry. Przez lejek ziarna wlewa się do kamieni młyńskich, mechanizm przewija się ręcznie, a gotową mieloną kawę zbiera się w pudełku poniżej. Po zakończeniu procesu szuflada jest wyjmowana, a kawa jest gotowa do użycia.

Wcześniej same kamienie młyńskie i korpus ręcznego młynka do kawy były wykonane z metalu. Później takie młyny zaczęły być wykonane z drewna, porcelany i dysków z metalu lub ceramiki. Podobne urządzenia do dziś zostały zachowane przez kogoś w domu, ale coraz rzadziej można je znaleźć w sprzedaży.

Ręczne młynki do kawy mają jedną ważną zaletę: podczas procesu mielenia kamienie młyńskie nie nagrzewają się, podobnie jak urządzenia elektryczne. Jak wiadomo, po podgrzaniu podczas mielenia ziarna tracą swój smak. Powstałą kawę można wykorzystać do zaparzenia napoju w Turku, gejzerowym ekspresie do kawy i parzenia w prasie francuskiej.

Zalety ręcznych młynków do kawy:

1. Prosta konstrukcja.
2. Bardzo kompaktowy rozmiar.
3. Łatwy w pielęgnacji.
4. Może być stosowany w każdej sytuacji oraz w miejscach, w których nie ma prądu.
5. Cicha praca.
6. Niski koszt
7. Bardzo wysoka odporność na zużycie. Takie urządzenia mogą służyć przez dziesięciolecia.

Wady:

1. Przewijanie kamieni młyńskich wymaga pewnego wysiłku.
2. Zmielenie porcji kawy zajmuje około 5 minut.
3. Niska wydajność: tylko 1, maksymalnie 2 porcje kawy można wlewać jednocześnie do młynka do kawy.
4. Aby zmienić stopień zmielenia, należy zdemontować konstrukcję i dokręcić nakrętkę regulacyjną, która zmienia odległość między kamieniami młyńskimi.

Ręczny młynek do kawy jest dobry jako dodatkowe urządzenie i dekoracja wnętrza, ale w sferze zawodowej jest całkowicie niepraktyczny.

Elektryczne młynki do kawy

Elektryczne młynki do kawy występują w kilku rodzajach (więcej na ten temat poniżej). Takie młyny całkowicie eliminują pracę fizyczną i pracują bardzo szybko. A jeśli wcześniej urządzenia elektryczne były dość proste i miały wszystkie jedną lub dwie funkcje, dziś wśród takich urządzeń są modele z dużym zestawem opcji.

Zalety elektrycznych młynek do kawy:

1. Mielenie ziaren w kilka sekund.
2. Duża ilość kawy jest umieszczana w pojemniku, za jednym razem możesz zmielić ziarna na kilka porcji napoju jednocześnie.
3. Możesz dostosować stopień zmielenia.
4. Prosta obsługa, łatwa konserwacja.

Wady:

1. Jeśli dom wyłączył światło, nie rób kawy.
2. Głośna praca.
3. W procesie mielenia kawy w niektórych młynach nagrzewa się, co negatywnie wpływa na jej smak.
4. Silnik może się przepalić, zepsuć.
5. Dobre, wysokiej jakości młynki do kawy nie są tak tanie.

Rodzaje elektrycznych młynek do kawy

Oczywiste jest, że młynek do kawy produktywny i profesjonalny musi być elektryczny. Korzystanie z instrukcji obsługi w kawiarni lub nawet w domu w dużej rodzinie jest bardzo niepraktyczne. Chociaż wielu baristów na półkach w barze widzi urządzenie ręczne, ale tylko jako ozdobę.

Zastanowimy się zatem, na jakie rodzaje elektrycznych młynek do kawy są podzielone.

Nóż (obrotowy)

Taki młynek do kawy składa się z silnika i pojemnika, na którego dnie są zainstalowane noże. Podczas uruchamiania noże zaczynają się obracać z dużą prędkością i mielą ziarna kawy. Obrotowe młynki do kawy nazywane są również perkusją. Stopień zmielenia zależy bezpośrednio od czasu pracy urządzenia: im dłuższe noże wirują, tym drobniejsza jest kawa w proszku.

Ich elementy sterujące są obsługiwane przyciskiem. Istnieją modele z jednym przyciskiem uruchamiania, droższe urządzenia mają kontroler prędkości, zegar. Zmielony proszek pozostaje w tym samym pojemniku, w którym został wylany.

Ale profesjonalni ekspresy do kawy tak naprawdę nie lubią młynów nożowych. Mają dwie istotne wady:

1. Mielenie jest niejednorodne.
2. Przy dużych prędkościach noże nagrzewają się, co prowadzi do odparowania eteru w kawie.

Pomimo pewnych wad obrotowe młynki do kawy są bardzo poszukiwane. Są bardzo praktyczne w użytku domowym. Kawa mielona w młynie nożowym nadaje się do zaparzania napoju w Turek, ekspresie do kawy kroplowej, gejzerze, chlewie świętojańskim.

W branży profesjonalnej młynek do kawy z nożem praktycznie nie jest używany.

Kamienie Młyńskie

Elektryczne urządzenie typu kamień młyński jest całkowicie identyczne z ręcznym młynkiem do kawy, tyle że ma silnik. Stosowane są te same stożkowe kamienie młyńskie - jeden z dysków jest statyczny, a drugi jest ruchomy. Istnieją również modele, które mają płaskie kamienie młyńskie, ale są mniej korzystne, ponieważ nagrzewają się podczas pracy. Stożkowa konstrukcja pozostaje zimna podczas przetwarzania ziarna.

Chociaż obrót tarcz jest znacznie wolniejszy niż obrót noży w młynie obrotowym, silnik kamienia młyńskiego jest mocniejszy.

Dużym plusem takich jednostek jest równomierne szlifowanie. Elektryczne młynki do kawy Millstone mają wygodne sterowanie mieleniem za pomocą przycisków lub obrotowych przełączników. Świeżo upieczone ziarna wlewa się do górnego pojemnika, a gotowy proszek zbiera się w innej specjalnej komorze. W jednym cyklu możesz przetworzyć objętość kawy na wiele filiżanek.

Robienie kawy z proszku zmielonego w kamieniu młyńskim można wykonać w ekspresach do kawy. Z jednolitego mielenia uzyskujemy doskonałe aromatyczne espresso i americano.

Minusem jest konieczność okresowej wymiany dysków, które są usuwane przy częstym użyciu. Takie modele są stosowane w branży zawodowej.

Wałek

Szlifierki walcowe są na skalę przemysłową. Są stosowane tylko w przedsiębiorstwach, w których przygotowują kawę mieloną na sprzedaż. Zasada ich działania opiera się na dwóch obrotowych wałach. Przez specjalną komorę pośrodku wałów podaje się ziarno. Wchodząc do szybów, są postrzępione i przy wyjściu otrzymuje się proszek. Jednostki rolkowe są tylko elektryczne. Stopień zmielenia jest regulowany poprzez zmianę odległości między wałami. Im gęstsze wały są przesunięte, tym drobniejsze jest szlifowanie.

Do użytku w życiu codziennym i w gastronomii takie młynki nie są używane.

Dodatkowe funkcje do rozważenia przy wyborze

Ci, którzy wybierają dobry profesjonalny młynek do kawy, powinni znać wszystkie niuanse, na które należy zwrócić uwagę przy zakupie.

1. Materiał korpusuWiększość elektrycznych młynek do kawy jest wykonana z tworzywa sztucznego, ale profesjonalne modele są również metalowe. Jeśli planujesz częstą pracę urządzenia, wskazane jest wybranie metalowej obudowy. Jeśli podobał Ci się model wykonany z plastiku, powinieneś upewnić się, że jest bardzo wytrzymały.
2. Moc. Dla profesjonalnego młyna moc jest ważna. Za optymalny parametr uważa się moc w zakresie 150-200 watów. Większe modele mogą mieć moc 200–400 watów.
3. Pojemność Oczywiście im więcej kawy można załadować do urządzenia, tym lepiej i wygodniej. Tutaj powinieneś skupić się na ilości codziennych porcji przygotowanego napoju.
4. Dozownik porcji. Bardzo wygodna funkcja, która pozwala załadować dużą ilość ziaren do pojemnika, ale zmielić je w określonych porcjach.
5. Licznik porcji. Ta opcja będzie przydatna w publicznych placówkach gastronomicznych, w których prowadzona jest ścisła księgowość konsumowanych produktów i sprzedaży.
6. Regulator mielenia. Profesjonalny młynek do kawy musi mieć taki regulator. Rzeczywiście, dla różnych receptur napoju konieczne jest różne mielenie kawy. Średnio profesjonalne modele mają 5 do 15 stopni szlifowania.
7. Temper w zestawie. Jest to specjalne urządzenie do ubijania kawy w tubę ekspresu do kawy. Temper zawsze jest dostarczany z zestawem ekspresów do kawy chleba świętojańskiego, ale nie będzie zbędny w zestawie młynków do kawy.
8. Timer Ta opcja występuje w młynach obrotowych. Możesz ustawić określony czas uzyskania określonego stopnia zmielenia.
9. Ochrona przed przegrzaniem. Kiedy trzeba zmielić dużą ilość kawy, ważna jest ochrona silnika przed przegrzaniem i przedłużająca żywotność urządzenia.
10. Ochrona przed uruchomieniem bez osłony. W wysokiej jakości urządzeniu koniecznie zintegrowany jest system ochronny, który nie pozwala na aktywację mielenia, jeśli pojemnik nie ma pokrywy. Opcja dotyczy urządzeń obrotowych.

Wątpliwe „frytki”

W sklepach i reklamach można zobaczyć atrakcyjne informacje o zaawansowanych młynkach do kawy z antybakteryjnymi i podwójnymi nożami, unikalnych misach, silnikach o dużej mocy. Ale wszystkie te kuszące „sztuczki” są bardzo wątpliwe i nie są niczym więcej jak ruchami marketingowymi.

Jak pokazuje praktyka, podwójny nóż i nietypowy kształt pojemnika nie wpływają na mielenie. A powłoka antybakteryjna jest całkowicie kłopotliwa: kawa nie jest przechowywana w młynku do kawy, a przygotowany proszek jest natychmiast wysyłany do obróbki w wysokiej temperaturze.

Ocena profesjonalnych młynków do kawy

Prezentujemy małe recenzje najlepszych profesjonalnych młynków do kawy o doskonałych właściwościach i sprawdzonych pozytywnych opiniach użytkowników.

Instrukcja Mazzer SUPER JOLLY

Kamień młyński o mocy 350 W jest przystosowany do dużych obciążeń. Filiżanka mieści natychmiast 1,2 kg kawy ziarnistej. W ciągu godziny urządzenie jest w stanie przetworzyć 7,5 kg kawy. Pojemnik na gotowy proszek ma objętość 280 ml. Urządzenie jest wyposażone w zegar, dozownik porcji, regulatory stopnia zmielenia.

Obudowa wykonana jest z metalu, rodzaj kamienia młyńskiego jest płaski, metalowy. Do sterowania służą przyciski i pokrętła. Szacowana cena - 35 000 rubli.

Cunill tranquilo

Ten model hiszpańskiego producenta jest wykonany w bardzo stylowym stylu i jest prezentowany w kilku kolorach. Moc urządzenia wynosi 280 W. Pojemność pojemnika na ziarna wynosi 500 g. W ciągu godziny urządzenie przetwarza do 10 kg kawy. Stosowane są tu również płaskie metalowe dyski o prędkości obrotowej 1300-1600 obr./min. Młyn posiada dozownik i regulację mielenia ziaren. Pojemnik na gotową kawę mieści 500 g. Młynek jest przystosowany do pracy w barach, restauracjach, kawiarniach, ale nadaje się również do użytku domowego. Zalecana cena dla sklepu to 15 000 p.

Cunill Brasil

Kolejny ekspres do kawy marki Cunill, który różni się od powyższego modelu tylko nieco większą objętością i wydajnością.Jego kontener ładunkowy jest przeznaczony na 1 kg ziaren, a w ciągu godziny przetwarza 11 kg.

Kamienie młyńskie są płaskie i obracają się z prędkością do 1600 obr / min. Urządzenie posiada regulator mielenia, dozownik porcji, zabezpieczenie silnika przed przegrzaniem. Podobnie jak wszystkie młyny tej firmy, młynek do kawy Cunill Brasil łączy elegancki wygląd i doskonałe funkcje. Możesz kupić model za 15200 p.

Nuova Simonelli MDX

Naszą ocenę uzupełnia profesjonalna jednostka o mocy 290 watów. Płaskie kamienie młyńskie mogą zmielić do 9 kg ziaren kawy na godzinę. Pojemnik jest przeznaczony na 1,2 kg kawy. Maksymalna prędkość obrotowa talerzy stożkowych wynosi 900 obr./min. Zestaw ma sabotaż, a same devy mają takie opcje, jak dozownik porcji, regulator mielenia. Metalowa obudowa jest prezentowana w kilku kolorach. Średni koszt modelu wynosi 29 000 p.

Tytuł	Instrukcja Mazzer SUPER JOLLY	Cunill tranquilo	Cunill Brasil	Nuova Simonelli MDX
System mielenia	kamień młyński	kamień młyński	kamień młyński	kamień młyński
Moc	350 watów	280 watów	280 watów	290 watów
Pojemność	1200 g	500 g	1000 g	1200 g
Regulacja stopnia zmielenia	jest tam	jest tam	jest tam	jest tam
Maksymalna prędkość obrotowa	1600 rpm	1300 rpm	-	900 obr./min
Cena	od 45000 rub.	od 15300 rub.	od 18200 rub.	od 35000 rub.